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| 舌尖上的美味之绛州铜火锅 | ||
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新绛县古称绛州，，，， ，位于山西省西南部，，，， ，临汾盆地西南边缘，，，， ，北靠吕梁山，，，， ，南依峨嵋岭，，，， ，汾、浍二河穿境而过。 。。。。。 。。绛州是座历史悠久的古城，，，， ，春秋时曾为晋都，，，， ，辛亥革命后废除州治改称新绛,距今已有1400多年的历史，，，， ，是一座历史悠久的国家级文化名城。 。。。。。 。。行走在这座交通便利、文化底蕴深厚的小城，，，， ，有一样美食不得不尝，，，， ，那就是绛州铜火锅。 。。。。。 。。 新绛的火锅，，，， ，与一般的川渝火锅、老北京涮锅不同，，，， ，锅中的菜不是涮的，，，， ，而是一层层铺在铜火锅中的，，，， ，每一层都不一样，，，， ，都是人们喜欢吃的菜、肉。 。。。。。 。。在吃的过程中，，，， ，要多次添加高汤，，，， ，锅内的菜、肉越煮越香，，，， ，汤也越敖越好喝。 。。。。。 。。跟着我来了解铜火锅吧。 。。。。。 。。 铜火锅的历史 火锅就是底部有火，，，， ，上边有锅。 。。。。。 。。 最早在新石器时代，，，， ，奔驰宝马娱乐祖先就开始使用器皿煮食。 。。。。。 。。那时，，，， ，人们把食物统统放入鼎中，，，， ，在底部生火煮熟，，，， ，这便是火锅的雏形。 。。。。。 。。到了西周，，，， ，随着铜器和铁器的发明，，，， ，煮食的器皿由陶制变为铜制，，，， ，样子也慢慢接近锅。 。。。。。 。。三国时代，，，， ，曹丕在铜炉中嵌入隔板，，，， ，发明了“五熟釜”，，，， ，类似于现在的五宫格火锅。 。。。。。 。。到南北朝，，，， ，出现了一种“大口宽腹，，，， ，既薄且轻，，，， ，易于熟食”的铜爨（cuàn）。 。。。。。 。。唐朝时期，，，， ，火锅又称为暖锅，，，， ，到宋朝，，，， ，吃火锅已经在民间非常流行了。 。。。。。 。。几千年来，，，， ，用铜制造的火锅质坚耐用、无毒、传热快，，，， ，并具有美观华丽的优点，，，， ，深受人们喜爱，，，， ，被广泛用于家庭、餐馆、酒筵上煮食等。 。。。。。 。。 逢年过节，，，， ，人们走亲戚，，，， ，初二或初三女婿给岳父、岳母拜年，，，， ，岳父家也多以火锅款待。 。。。。。 。。一家人在天寒地冻时围坐在火锅旁，，，， ，把提前准备好的各种熟肉、豆腐、蔬菜满满装上一大锅，，，， ，火锅煮沸，，，， ，热气腾腾，，，， ，红红火火，，，， ，也寓意新年讨个好彩头。 。。。。。 。。
（图：红红火火） 绛州铜火锅 “新绛火锅”有着悠久的历史，，，， ，在当地百姓心中占据重要位置，，，， ，一锅热气腾腾、红红火火的“新绛火锅”，，，， ，是新绛人招待亲友、阖家共聚的不二之选。 。。。。。 。。 新绛火锅保留了最早铜火锅的原汁原味，，，， ，以味鲜汤美、入口咸香、回味悠长著称。 。。。。。 。。该火锅采用极富古绛州特色的铜火锅为器皿，，，， ，以木炭为燃料、熬制的老汤为汤料，，，， ，选用经过煮、炸、炖、蒸的五花肉片、排骨、酥肉、油炸肉丸、粉条、海带、豆腐、白菜等菜肴，，，， ，经过科学搭配，，，， ，不仅营养丰富，，，， ，而且美味可口。 。。。。。 。。与其他火锅相比，，，， ，绛州铜火锅不仅口感细腻、味道鲜美，，，， ，外加经济实惠，，，， ，而且其内含的铜、锌等微量元素正为人体所需。 。。。。。 。。铜火锅锅腹大，，，， ，能容木炭多，，，， ，且不飞灰，，，， ，底部的铁箅子能通风供氧，，，， ，保证炭火燃烧，，，， ，锅内总是一种沸腾状态。 。。。。。 。。人们从头吃到尾，，，， ，菜、肉都是热腾腾的。 。。。。。 。。新绛人吃铜火锅，，，， ，都喜欢点一个馒头。 。。。。。 。。在铜火锅烧得火旺时，，，， ，把馒头放在出火口，，，， ，这样不仅能调控火力，，，， ，还能烤出焦黄脆口的馍片。 。。。。。 。。每人分得一块，，，， ，就着菜肉吃，，，， ，更是满口余香。 。。。。。 。。 如今，，，， ，“新绛火锅”的招牌在太原、临汾、运城都随处可见，，，， ，深受当地食客喜爱。 。。。。。 。。
图：绛州铜火锅 铜火锅做法 绛州铜火锅看似简单，，，， ，却不仅仅是铺几层菜，，，， ，添上汤那么简单，，，， ，底汤怎么熬，，，， ，菜品怎么放，，，， ，都十分讲究。 。。。。。 。。 新绛要说铜火锅哪家好，，，， ，当属合胜火锅。 。。。。。 。。绛州合胜火锅沿袭了传统的火锅工艺，，，， ，但其老板韩合胜和老板娘李春英又根据当地群众的饮食习惯，，，， ，进行了科学的配料和烹调，，，， ，以“肉多、价低、汤鲜美”声名远扬。 。。。。。 。。 做铜火锅的关键之处是汤汁，，，， ，俗话说“火锅好不好，，，， ，尝汤就知道”，，，， ，说的就是这个理。 。。。。。 。。 合胜火锅光是熬制底汤就需5小时~6小时，，，， ，里面有整只鸡、猪大骨、猪肉，，，， ，再配以草果、香叶、桂皮、小茴香等20多种香辛料，，，， ，一直大火熬制。 。。。。。 。。然后就是配汤，，，， ，酱油、盐、味精、调料粉放多少，，，， ，也得称量，，，， ，只为保证味道的纯正。 。。。。。 。。用料实在、工序复杂，，，， ，这也是为什么新绛铜火锅汤好喝的原因之一。 。。。。。 。。此外，，，， ，汤汁经过与肉、菜同煮，，，， ，除了原汤的浓郁，，，， ，还有了菜的清香与肉的鲜美，，，， ，味道更丰富，，，， ，口感更佳，，，， ，尤其在秋冬季，，，， ，吃完火锅后，，，， ，再喝上一口汤，，，， ，全身都开始变得暖和起来。 。。。。。 。。
图：热腾腾的铜火锅 喜欢吃新绛火锅的人都知道，，，， ，五花肉片和丸子是铜火锅的“灵魂”，，，， ，缺一不可。 。。。。。 。。绛州合胜火锅里的五种肉：五花肉、酥肉、排骨、丸子、麻肉，，，， ，每一样都需要精心制作。 。。。。。 。。五花肉要想吃起来肥而不腻，，，， ，需先煮一小时捞出，，，， ，抹上一层蜂蜜，，，， ，然后炸制，，，， ，再用热水泡一会儿。 。。。。。 。。排骨精选小排，，，， ，先炸后蒸，，，， ，这样才入味，，，， ，而且不油腻。 。。。。。 。。麻肉选用精肉，，，， ，裹上面粉和鸡蛋，，，， ，炸出来香酥可口。 。。。。。 。。酥肉和丸子配料基本一样，，，， ，选择后腿肉，，，， ，肥瘦搭配，，，， ，瘦肉相对多一些，，，， ，加入少许姜剁成馅儿，，，， ，按比例加入面粉、鸡蛋、调料等，，，， ，用手团成所需的形状，，，， ，然后炸至金黄色捞出。 。。。。。 。。最后一步上锅蒸制，，，， ，这样做出的酥肉和丸子吃起来让人回味无穷。 。。。。。 。。不仅肉要选优，，，， ，火锅中的配菜也要选用蔬菜市场配送的新鲜蔬菜。 。。。。。 。。豆腐最好是新绛泉掌镇上的浆水豆腐，，，， ，用当地特有的泉水和大豆及酸浆水点制，，，， ，豆腐白、细、绵、嫩，，，， ，后味略带甘甜，，，， ，久煮不化、豆香四溢，，，， ，不会发涩。 。。。。。 。。 “新绛火锅”大赛你听说过火锅比赛吗？？？？？？传承千年美食,迎接“立冬”到来,首届“新绛火锅大赛”于2020年10月，，，， ，在古城绛州举行。 。。。。。 。。通过比赛的形式,向人们展示新绛传统饮食文化,新绛火锅的独特魅力。 。。。。。 。。 “首届新绛火锅大赛”在千年古城绛州龙兴文体广场开赛，，，， ，比赛吸引了当地20多家新绛火锅高手参赛。 。。。。。 。。
图：首届新绛火锅大赛现场 从配料，，，， ，装料到浇汤……参赛的火锅高手们一次次的炫出看家绝活。 。。。。。 。。现场观众更是大饱口福。 。。。。。 。。
从陶锅、砂锅，，，， ，到过去铁制、如今的铜制火锅，，，， ，新绛火锅历经了仰韶、春秋、大唐五千多年历史，，，， ，逢年过节吃火锅是当地最隆重的传统民俗，，，， ，新绛当地家家都有大、中、小火锅，，，， ，现如今，，，， ，近万家新绛火锅（又名绛州火锅）店铺开遍全国，，，， ，已成为新绛古绛州最火代言品牌。 。。。。。 。。 山西最著名的火锅在运城，，，， ，运城最好吃的火锅在新绛。 。。。。。 。�；；；；；；队蠹依雌烦⒌氐犁莼鸸�。 。。。。。 。。
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